Les tartes et quiches salées sont des plats incontournables de la cuisine française. Elles sont appréciées pour leur simplicité, leur versatilité – on peut en faire de toutes sortes – et leur goût délicieux. Dans cet article, nous allons explorer les différentes étapes de préparation, les ingrédients clés, ainsi que quelques astuces pour réussir vos tartes et quiches à chaque fois.
Une tarte ou une quiche, c’est d’abord une pâte
Et oui, car sans pâte, ce serait un gratin ! Enfin… si vous mélangez vos ingrédients avec une sauce et les recouvrez de fromage ou de chapelure pour obtenir une croute dorée sur le dessus.
Pour les tartes salées et les quiches, on utilise principalement deux pâtes : la pâte brisée et la pâte feuilletée
La pâte brisée
La pâte brisée est la base traditionnelle pour les tartes et quiches salées. Elle est légère, croustillante et facile à préparer. Voici comment :
- Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
- Préparation :
- Mélangez la farine et le sel dans un bol.
- Coupez le beurre en petits cubes et incorporez-le à la farine en frottant entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau froide progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une autre option, idéale pour ceux qui aiment les tartes avec une texture plus légère et aérée. Mais c’est très long, et compliqué à préparer soi-même. Je reconnais que pour ma part, c’est une des rares choses que j’achète toute faite !
Une tarte ou une quiche, c’est ensuite une garniture
Et ce qui fait la tarte ou la quiche, c’est justement la garniture.
Les quiches
Les quiches sont des tartes salées où la garniture est à base d’appareil à quiche, composé principalement d’œufs et de crème. Voici quelques combinaisons classiques :
La fameuse quiche Lorraine
Il n’y a pas plus simple à préparer qu’une quiche Lorraine. Et tout le monde aime ça !
- Ingrédients : 200 g de lardons, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
- Préparation : Faites revenir les lardons dans une poêle. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, assaisonnez. Répartissez les lardons sur la pâte précuite, versez l’appareil à quiche et enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.
Quiche aux épinards et au fromage de chèvre
- Ingrédients : 200 g d’épinards frais, 100 g de fromage de chèvre, 3 œufs, 20 cl de crème, sel, poivre.
- Préparation : Faites revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Émiettez le fromage de chèvre sur la pâte, ajoutez les épinards, versez l’appareil à quiche et faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes.
Les tartes salées
Les tartes salées peuvent être garnies de légumes, de viande ou de poisson, souvent avec une base de crème ou de fromage.
Tarte aux légumes du soleil
- Ingrédients : 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 aubergine, 2 tomates, 100 g de fromage râpé, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.
- Préparation : Coupez les légumes en fines tranches. Faites revenir chaque légume séparément avec un peu d’huile d’olive. Disposez-les sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé, assaisonnez avec les herbes, sel et poivre, et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes.
Tarte au saumon et aux poireaux
- Ingrédients : 2 poireaux, 200 g de saumon fumé, 3 œufs, 20 cl de crème, aneth, sel, poivre.
- Préparation : Faites revenir les poireaux émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Disposez le saumon fumé coupé en morceaux sur la pâte, ajoutez les poireaux, versez l’appareil à quiche, parsemez d’aneth, assaisonnez et faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes.
Les astuces pour réussir vos tartes et quiches
Précuisson de la pâte
Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, il est conseillé de la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Équilibre des saveurs
Veillez à bien assaisonner vos garnitures et à équilibrer les saveurs pour éviter une quiche ou une tarte fade.
Cuisson uniforme
Pour une cuisson uniforme, utilisez un moule en métal ou en céramique et surveillez la cuisson, en ajustant la température du four si nécessaire.
Repos avant dégustation
Laissez reposer vos tartes et quiches quelques minutes après la cuisson pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se stabiliser.
En bref
Les tartes et quiches salées sont une excellente option pour un repas convivial et savoureux. Elles se déclinent en une multitude de variantes selon les goûts et les saisons. N’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et à ajuster les recettes selon vos préférences. Bon appétit !
