6 recettes d’automne saines, rapides & bonnes

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Simples, rapides, saines & savoureuses, voici quelques recettes d’automne typiques, utilisant toutes des fruits & légumes de saison.

Les entrées

Soupes & salades sont les deux entrées les plus simples à préparer. Voici donc une recette de chaque.

Soupe d’automne potimarron & châtaignes

Une soupe veloutée, particulièrement « gourmande » (je déteste ce mot que tout le monde utilise désormais en permanence, mais il s’applique parfaitement ici) et réconfortante.

Instructions

• Coupez le demi potimarron en tranches d’1 cm d’épaisseur maximum
• Epluchez et coupez les pommes de terre et les châtaignes en deux
• Faites revenir les légumes dans une casserole pendant 5 minutes, en les enrobant bien de l’huile d’olive
• Recouvrez d’eau (l’eau doit s’arrêter exactement au niveau des légumes)
• Porter à ébullition
• Laisser cuire 15mn à découvert à gros bouillons
• Retirer du feu
• Ajouter la crème fraîche et le beurre
• Mixer et servir

Précisions

Il existe 2 sortes de pommes de terre :

• les pommes de terre à chair ferme
• les pommes de terre à chair farineuse.

Ce sont ces dernières (à chair farineuse, comme les variétés Agria, Bintje, Marabel, Manon, etc.) qu’il faut utiliser pour les soupes. Elles sont en effet mieux adaptées car elles se défont à la cuisson.

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Salade d’automne lentilles, butternut, cheddar & amandes

Une salade complète, composée de lentilles, courge butternut, cheddar & amandes torréfiées, trouvée sur le site de Paris dans ma cuisine, qui s’est elle-même inspirée d’une recette de Pascale.

Instructions

• Préchauffez votre four à 200°C
• Pelez la courge butternut et coupez la chair en gros cubes
• Coupez le cheddar en tranches fines
• Mettez les cubes de courge dans un plat a four, salez, poivrez et versez 2 c. à s. d’huile d’olive. Malaxez avec les mains pour bien les enduire d’huile
• Mettez-les à cuire au four pendant 30 minutes (elles sont cuites quand votre couteau s’enfonce tendrement dedans)
• Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole et versez 3 fois leur quantité d’eau froide non salée dessus
• A partir de l’ébullition, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes (surveillez qu’elles restent fermes, sinon retirez les tout de suite)
• Pendant ce temps, faites revenir les amandes dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Egouttez les lentilles et rincez les à l’eau froide
• Mettez les lentilles dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Ajoutez la courge et mélangez aux lentilles
• Déposez sur le dessus le cheddar coupé en tranches et les amandes torréfiées
• Servez !

Les plats

Le premier plat d’automne que je vous propose est un plat de légumes rôtis au four. J’en prépare souvent car c’est bon, sain & facile à préparer, et que cela peut se manger aussi bien en accompagnement d’une viande ou d’un poisson que tout seul.
Si cela vous intéresse, j’ai d’ailleurs écrit un article très détaillé à ce sujet dans lequel vous apprendrez tout sur la manière de cuisiner les légumes rôtis au four.

Légumes d’automne rôtis au four

Instructions

• Préchauffer le four à 220°C
• Couper le potimarron en 2 et l’évider
• Couper les deux morceaux de potimarron en tranches d’1 cm d’épaisseur maximum
• Couper l’oignon et la betterave en quatre
• Couper les carottes en deux dans la longueur, puis chaque longueur en 4 tronçons
• Mettre tous les légumes  dans un plat à four en évitant qu’ils se chevauchent
• Verser l’huile, le miel et le thym par dessus, salez et poivrez
• Malaxez avec les mains pour bien repartir l’huile
• Cuire 30 minutes
• Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu de temps si nécessaire.

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Pâtes aux brocolis

Une recette que j’ai découverte il y a des années à Il Barone, une de mes trattoria préférées à Paris. Et que j’ai le plaisir de préparer à la maison, pour le plaisir de tous, grâce à la recette d’Edda Onorato trouvée sur son blog Un déjeuner de soleil. Un blog que je vous invite vivement à consulter : Edda partage de très bonnes recettes et fournit des conseils précieux.

Préparation

• Séparez les fleurettes de brocoli du tronc
• Coupez chaque fleurette en deux dans le sens de la longueur puis chaque moitié en deux dans le sens de la longueur également.
• Coupez le tronc en tous petits cubes de 0,5 cm
• Ecrasez les gousses d’ail et coupez-les très finement. Ecrasez les filets d’anchois et réduisez les en purée.
• Mettez 2 c. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux
• Versez dedans l’ail et les filets d’anchois réduits en purée
• Mélangez et laissez cuire 3/4 minutes pour les parfums se diffusent dans l’huile
• Faites chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition puis salez-la
• Plongez les morceaux de brocolis dans l’eau bouillante
• Au bout de 5 mn, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson en respectant parfaitement le temps indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes al dente. 2 minutes avant la fin prélevez 2 c. à s. de l’eau de cuisson et mettez les dans un petit bol (voir plus loin la raison)
• Egouttez les pâtes
• Remettez-les dans la casserole vide, à feu doux, versez le mélange huile, ail, piment et anchois dessus et mélangez
• Ajoutez les 2 c. à s. d’eau de cuisson et mélangez rapidement
• Versez dans un plat, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive sur le dessus, et le parmesan râpé
• C’est prêt !

Précisions

A propos du sel

Quand on a besoin de faire cuire quelque chose dans l’eau bouillante salée (des pâtes ou du riz par exemple), on ajoute le sel après l’ébullition. En effet, le sel retarde le moment de l’ébullition. Donc, si on sale tout de suite, il faudra attendre plus longtemps.

A propos de l’eau de cuisson des pâtes

L’eau de cuisson des pâtes est magique !

• elle évite que les pâtes se collent entre elles
• elle fait bien accrocher la sauce aux pâtes
• elle rend les sauces onctueuses sans avoir à ajouter de liant (crème, fécule, etc.).

Prenez donc les 2 habitudes suivantes lorsque vous cuisez des pâtes :

• 2 minutes avant la fin de la cuisson, prélevez 5 c. à s. de l’eau de cuisson et mettez-là dans un bol. Vous pourrez ainsi en ajouter à la sauce si elle n’est pas assez crémeuse ou si les pâtes sont trop sèches
• N’égouttez pas trop vos pâtes : versez-les dans la passoire et remettez-les tout de suite dans la casserole.

Les desserts

Je ne suis personnellement pas fan de desserts, car je ne suis pas attirée par le sucre. Je prépare donc quasi exclusivement des fruits coupés en morceaux. On ne peut pas faire plus rapide ni plus sain. Mais comme je suis un cas à part, et qu’il faut bien faire plaisir à ceux qu’on aime, j’ai quelques recettes sucrées dans mes petits papiers.

Tarte poire & fourme d’Ambert

Comme je préfère le salé, j’ai tout de suite adopté cette recette de tarte sucrée/salée. L’avantage de ce plat c’est qu’il peut être servi aussi bien en entrée, qu’en plat principal ou en dessert. J’ai d’ailleurs trouvé une version « pizza », qui me sert à illustrer cette recette, et que je vous invite à consulter.

Préparation

• Etalez la pâte à brisée et garnissez-en un moule à tarte
• Piquez le fond à la fourchette et réservez au réfrigérateur
• Préchauffez le four à 200°C
• Coupez les poires en tranches et arrosez-les de jus de citron
• Coupez la fourme d’Ambert en tranches
• Diluez la purée d’amandes avec l’eau
• Tartinez la pâte de la purée d’amandes diluée (le plus pratique est de le faire avec le dos d’une cuillère)
• Salez et poivrez
• Poser dessus les tranches de poires, en les disposant en rosace (donc en les faisant se chevaucher légèrement)
• Poser les tranches de fourme d’Ambert sur les poires
• Faire cuire la tarte dans le bas du four pendant 30/40 mn selon votre four
• Servez tiède !

Précisions

A propos du jus de citron

Le citron est un conservateur naturel. Il va permettre aux fruits de ne pas s’abimer.
C’est également un exhausteur de goût grâce à son acidité.

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Crème de châtaignes

Voici un autre dessert que j’aime car il n’est pas trop sucré. C’est un dessert de début d’automne car il utilise des châtaignes dont la pleine saison est seulement en octobre.

Préparation

• Faites cuire les châtaignes dans le lait avec le sirop d’érable pendant 20 min
• Réduisez-les en purée
• Ajoutez la ricotta et mélangez bien
• Saupoudrez de cannelle et de chocolat râpé
• C’est prêt !

◆ C’est à vous maintenant ! ◆

◆ Et vous, quelles sont vos recettes d’automne ? Dites-le moi dans la partie commentaires.

◆ Vous aimeriez que Tante Germaine prépare une de ces recettes la prochaine fois que vous déjeunez chez elle ? Partagez cet article !