Les plats mijotés occupent une place de choix dans la cuisine traditionnelle de nombreuses cultures. Ils se caractérisent par une cuisson longue à feu doux, permettant aux saveurs de se développer et aux ingrédients de devenir tendres.
Vous trouverez ici les principes de base des plats mijotés, les types d’ingrédients utilisés, et une liste de quelques recettes.
Les principes de base des plats mijotés
Une cuisson longue et lente
La clé des plats mijotés réside dans une cuisson prolongée à basse température. Cela permet aux ingrédients de libérer et d’échanger leurs saveurs, tout en rendant les morceaux de viande tendres et juteux.
L’utilisation de liquides
Les plats mijotés nécessitent souvent l’ajout de liquides tels que le bouillon, le vin, ou même de l’eau. Ces liquides aident à la cuisson lente et permettent de créer une sauce riche et savoureuse.
Un mélange de saveurs
Les herbes, épices, et aromates sont essentiels pour développer des saveurs complexes. L’ajout d’éléments comme l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et le poivre contribue grandement à l’enrichissement gustatif du plat.
Et de la patience !
La préparation d’un plat mijoté exige de la patience. Il est souvent nécessaire de laisser le plat cuire plusieurs heures, permettant aux ingrédients de s’imprégner mutuellement de leurs saveurs.
Les ingrédients des plats mijotés
Viandes
Bœuf, agneau, porc, poulet et veau sont couramment utilisés. Les morceaux moins tendres sont préférés car ils bénéficient le plus de la cuisson lente.
Légumes
Carottes, pommes de terre, navets, céleri, oignons, tomates, et champignons sont souvent ajoutés. Ils apportent non seulement de la saveur mais aussi de la texture et des nutriments.
Herbes et épices
Thym, laurier, romarin, persil, ail, poivre, clou de girofle, et paprika sont fréquemment utilisés pour parfumer les plats.
Liquides
Bouillon (de poulet, de bœuf, ou de légumes), vin rouge ou blanc, bière, et eau sont des liquides courants.
Quelques recettes
Le Peposo : un plat de bœuf mijoté toscan sur une base de poivre
- Ingrédients : Bœuf, poivre, ail, vin rouge
- Préparation : Faire mariner le bœuf avec beaucoup de poivre, ajouter de l’ail et du vin rouge. Cuire lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Le bœuf Bourguignon
- Ingrédients : Bœuf, lardons, carottes, oignons, vin rouge, bouillon de bœuf, thym, laurier, champignons
- Préparation : Faire revenir les lardons et les morceaux de bœuf, ajouter les légumes et les herbes, mouiller avec le vin et le bouillon, et cuire lentement.
Le cassoulet
- Ingrédients : Haricots blancs, saucisses, confit de canard, porc, tomates, carottes, oignons, ail, thym, laurier
- Préparation : Cuire les haricots, faire revenir les viandes, ajouter les légumes et les herbes, mélanger avec les haricots et cuire lentement.
Le ragout d’agneau
- Ingrédients : Agneau, carottes, pommes de terre, oignons, ail, bouillon de légumes, thym, laurier
- Préparation : Faire revenir l’agneau, ajouter les légumes et les herbes, mouiller avec le bouillon et mijoter lentement.
Bref,
En utilisant des ingrédients simples et en les laissant cuire lentement, vous pouvez créer des plats réconfortants et délicieux. Les recettes ci-dessus ne sont que quelques exemples parmi tant d’autres possibilités. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres versions en utilisant les principes de base des plats mijotés.
